Procesos
Para poder producir mezcal las plantas tienen tiempos de maduración que van de los 5 a los 30 años, dependiendo de la variedad.
Proceso
Descripción
Cultivo y Cosecha
El cultivo de la variedades de agave que manejamos en 7 Agaves inicia en los campos de Oaxaca, en donde comienza nuestra calidad. Cada lote de 7 Agaves puede rastrearse a una parcela de tierra, a un grupo de magueyes que fueron cuidados por años, que crecieron de forma orgánica bajo la cuidadosa supervisión de maestros mezcaleros. Son agaves que fueron cosechados en el momento de madurez justa para producir un mezcal de calidad.
Fermentación
El proceso del mezcal comienza en el horneado, en donde los corazones de las plantas de agave, llamados piñas, son sometidos a un cuidadoso control de temperatura, para que su cocimiento libere las cantidades exactas de azúcares y esencias que le darán sabor y cuerpo al mezcal.
Luego viene el proceso de fermentación, en donde las piñas horneadas son llevadas a la molienda para extraer los líquidos y formar un mosto que será fermentado para generar el alcohol.
Destilación
Una vez fermentado, aún no tenemos mezcal, necesitamos someterlo a un proceso de destilación doble en ollas de cobre. Aquí es en donde 7 Agaves adquiere su forma y características casi finales, con sus aromas y sabores de base que serán perfeccionados en los siguientes procesos.
Envasado
El mezcal casi está listo, falta el embotellado.
Si se trata de un mezcal joven, se disminuye la graduación alcohólica del destilado y se lleva a la botella.
Pero, si queremos un mezcal madurado, reposado o añejo, entonces tendremos que esperar. Ya sea en barricas o en vidrio, el proceso de maduración puede continuar hasta un año antes de embotellar.
Y aún entonces, antes de poder poner una sola etiqueta de 7 Agaves, el proceso y la calidad son supervisadas y certificadas para ofrecer el mejor mezcal posible a su paladar.
Mezcal
¿Cómo tomarlo?
La forma tradicional es “a besitos”. Es decir, el mezcal no se consume en “shot”, de una sola vez. Se va probando lentamente, alternado su consumo con un gajo de naranja y sal de gusano de maguey.
Dependiendo del lugar, el mezcal se sirve en una jicarita, en un vaso pequeño (llamado “de veladora”), en un vaso de cerámica de boca ancha o en una copa. Cada recipiente tiene sus particularidades, por ejemplo, la jícara se usa de forma tradicional para compartir el mezcal entre varias personas, pero la amplitud de su boca impide disfrutar a fondo los olores del destilado.
Mezcal
Beneficios
La tradición mezcalera nos dice que “para todo mal, mezcal; para todo bien, también… y, si no hay remedio, litro y medio…”
Mas allá del mezcal como bebida tradicional mexicana, el consumo moderado ha reportado algunos beneficios a la salud, tales como:
• Baja en los niveles de azúcar.
• Disminución de los niveles de colesterol.
• Ayuda a combatir el insomnio.
• Mejora la salud ósea.
• Puede auxiliar en la prevención de enfermedades mentales producto del estrés.
Mezcal
¿Cómo tomarlo?
La forma tradicional es “a besitos”. Es decir, el mezcal no se consume en “shot”, de una sola vez. Se va probando lentamente, alternado su consumo con un gajo de naranja y sal de gusano de maguey.
Dependiendo del lugar, el mezcal se sirve en una jicarita, en un vaso pequeño (llamado “de veladora”), en un vaso de cerámica de boca ancha o en una copa. Cada recipiente tiene sus particularidades, por ejemplo, la jícara se usa de forma tradicional para compartir el mezcal entre varias personas, pero la amplitud de su boca impide disfrutar a fondo los olores del destilado.
Clases de
MEZCAL
De acuerdo a la edad y tipo de proceso hay varias clases de mezcal:
Blanco o Joven
Es el mezcal incoloro o translúcido que no tiene ningún tipo de proceso posterior.
Madurado en Vidrio
Es el mezcal que ha sido estabilizado en recipientes de vidrio por más de 12 meses, ya sea bajo tierra o en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.
Reposado
Es el mezcal de ha permanecido de 2 a 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.
Añejo
El mezcal que ha permanecido más de 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.
Abocado
El mezcal al que se le incorporan directamente ingredientes para añadir sabores, tales como gusanos de maguey, limón, miel, naranja, o mango; entre otros, de acuerdo a la normatividad vigente.
Destilado
Este mezcal se le incorpora en el proceso de destilación ingredientes para agregar sabores en el proceso mismo de destilación, tales como pechuga de pavo o pollo, conejo, mole, ciruelas u otros, siempre apegado a la Norma Oficial Mexicana.
Añejo
El mezcal que ha permanecido más de 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.
Abocado
El mezcal al que se le incorporan directamente ingredientes para añadir sabores, tales como gusanos de maguey, limón, miel, naranja, o mango; entre otros, de acuerdo a la normatividad vigente.
Destilado
A este mezcal se le incorpora en el proceso de destilación ingredientes para agregar sabores en el proceso mismo de destilación, tales como pechuga de pavo o pollo, conejo, mole, ciruelas u otros, siempre apegado a la Norma Oficial Mexicana.
Nuestro